上 海 市 食 品 安 全 企 業 標 準
Q/BBAP0005S-2018
生濕面制品
2018-05-19發布 2018-06-20 實施
上 海 新 成 食 品 有 限 公 司 華 洲 路 分 公 司 發 布
前 言
本標準指標參照了GB2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》 ，GB2761-2017 《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》 、GB2763-2016 《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》、DB31/442-2009(標準已作廢)《上海市地方標準 濕制粉類制成品衛生要求》，進行編寫。
本標準由上海新成食品有限公司華洲路分公司提出。
本標準起草單位：上海新成食品有限公司華洲路分公司起草。
本標準主要起草人：王東亮
本標準為首次發布。
1 范圍
本標準規定了生濕面制品的分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于生濕面制品是以小麥粉、飲用水為主要原料,添加（或不添加）雞蛋或蛋制品、淀粉、食用鹽、等輔料，添加或不添加食品添加劑，經過和面、制條，壓延、成型、包裝等工藝加工而制成的不完全熟制的濕面制品。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
3 要求
3.1 原輔料要求
3.1.1 小麥粉：應符合GB 1355標準的規定。
3.1.2 淀粉：應符合GB 31637標準的規定。
3.1.3 谷朊粉：應符合GB/T 21924標準的規定。
3.1.4 飲用水：應符合GB 5749標準的規定。
3.1.5 食用鹽：應符合GB 2721標準的規定。
3.1.6 其他原輔料：其他原輔料應符合相應的國家標準和有關的規定。
3.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定
3.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
理化指標應符合表2的規定
3.4 污染物限量
污染物限量應符合GB 2762對谷物及其制品的相關規定，嚴于食品安全國家標準的指標應符合表3的規定
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。
3.6 農藥最大殘留限量
應符合GB 2763 的規定
3.7 食品添加劑
食品添加劑的質量應符合相應的食品安全標準和有關規定
食品添加劑品種和使用量應符合GB 2760的規定
3.8 凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]年第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。
4 生產加工過程的衛生要求
應符合GB 14881的規定
5 檢驗規則
5.1 出廠檢驗
5.1.1 產品出廠需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證明方能出廠。
5.1.2 出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、水分、酸度進行檢驗。
5.2型式檢驗
5.2.1正常生產時每半年進行一次型式檢驗；有下列情況時也應進行型式檢驗。
a)新產品試制鑒定；
b）正式生產時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產品的質量；
c）出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；
d）國家質量監督機構提出要求時。
5.2.2 型式檢驗項目包括要求中的全部項目。
5.3 組批
工藝條件、班次、品種、規格相同的產品為一批。 產量較小時，按公司的實際情況劃分批次，可將相鄰班次（工藝條件、品種、規格相同）的產品合并為一批。
5.4 抽樣方法和抽樣數量
從正常生產的產品中隨機抽取樣品，每批次抽取5件樣品（每件不少于100g）,其中四件用作感官、理化指標、衛生指標檢驗，另一件留樣備用
5.5 判定規則
出廠檢驗或型式檢驗結果合格，判定該批產品為合格。檢驗結果又不合格項時，可從該批產品中加倍抽樣復檢。復檢結果仍有一項不合格，判定該批產品為不合格品。
7 標識、包裝、運輸、貯存
7.1 標識
產品標識應符合GB 7718和國家質檢總局第102號令《食品標識管理規定》和國家質檢總局第123號令《食品標識管理規定》的規定，食品營養標簽應符合GB 28050的規定，包裝儲運標志應符合GB/T 191的規定
7.2 包裝
產品內包裝采用符合GB 9683規定的塑料復合包裝膜或包裝袋，符合GB 4806.7規定的PP材質包裝容器；外包裝采用瓦楞紙箱，應符合GB/T 6543的規定。
7.3 運輸
運輸工具應保持清潔，運輸前應當消毒，防止食品運輸中受到污染。運輸車輛在成品裝車前應先制冷，冷藏運輸車廂溫度控制0-5℃運輸，冷凍運輸車廂溫度控制<-15℃運輸。< p="">
7.4 貯存
產品品應貯存在冷藏或冷凍冷庫中，冷庫應清潔、衛生、不得與有害、有毒、有異味、有腐蝕性的物品混貯。
7.5 保質期
在符合本標準規定條件下，產品的保質期在0℃~5℃儲存條件下，自生產日期起保質期：30天以上，或者儲存條件-18℃以下，自生產日期起保質期：90天以上 。